Kruidmuffins

Kun je muffins maken van een glutenvrij kruidkoek beslag? Ik doop ze kruidmuffins! :-)

"Hummm ja mama." Mijn testpanel vind dat het kan.

Onderstaand is het recept voor kruidkoek, je kan de helft maken als je alleen de muffin vormpjes wil vullen. Ik maakt alles en gebruikte een klein broodblik voor de rest van het beslag. In dit beslag gebruikte ik ook fiberhusk. Ben daar nog volop mee aan het experimenteren. Heb alwel het idee dat mijn baksels er beter door rijzen en dat de structuur beter is.

1 pond Glutenvrij zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)
4 ons Bruine basterdsuiker
1 ei
Snufje zout
2 eetlepels koekkruiden
2 eetlepels stroop
7 gram Fiberhusk

Melk toevoegen tot het mengsel stroperig van de lepel loopt.
Oven voorverwarmen op 180 ˚C, koek in 1 uur bakken. De muffins zijn eerder klaar, ongeveer 45 minuten.

Pepernoten zonder gluten!

Op een druilerige zondagmiddag bedenk je een nieuw project. Glutenvrije pepernoten! (of kruidnoten, zo je wilt.. ;-) )

Ik zag ze echt overal liggen in de winkels afgelopen week. En dan krijg je toch zin hè. Mijn testpanel valt aan. Mmmm... lekker mama!

Ik gebruikte onderstaand recept. De volgende keer gebruik ik wat minder melk, ik vond het beslag nu erg plakkerig.

Ingrediënten
150 g boter
125 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
250 g zelfrijzend bakmeel van Doves Farm
4 el melk

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar. Voeg lepel voor lepel de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak ze in de oven in 15-20 min. gaar en lichtbruin.

Havermout koekjes

Koekjes bakken met glutenvrije havermout van Provena. Echt kei lekker!!

Ik vond het recept op de blog Kamelenvoer.

Havermout koekjes
170 g boter op kamertemperatuur
200 g (bruine) suiker
100 g (glutenvrij) meel
1 ei
250 g havermout
Krentjes naar wens
theelepel bakpoeder
snuf zout

Ik gebruikte de glutenvrije meel van Doves Farm en de glutenvrije havermout van Provena.