Oudejaarsborrel met pannenkoeken

Vanmiddag een oudejaarsborrel drinken, in ons stamcafé, met oude vrienden.

Ik stort me nu op het bakken van glutenvrije pannenkoeken. Zodat onze meiden ook wat lekkers hebben als de tosti's en bitterballen besteld worden.

En dat gebeurt natuurlijk in gezellig bloemetjesschort.

Voor het beslag:
100 gr boekweitmeel,
100 gr gv meel Doves Farm,
snuf zout,
ei en
melk zoveel als je het beslag dik wilt hebben.

Amandelstaaf

Vandaag maakte ik met de rest van de amandelspijs een amandelstaaf of banketstaaf zo je wilt.

Voor de amandelstaaf heb ik het glutenvrije bladerdeeg van DS uitgeprobeerd, dit vond ik in de vriezer bij de Jumbo.

Bereidingswijze:
Op de verpakking van het bladerdeeg, dat is 1 grote lap, staat dat je hem 3 uur in de verpakking moet laten ontdooien. Daarna heb de lap in tweeën gesneden, het is erg breekbaar deeg. Met een beetje glutenvrije meel uitgerold, wordt hij wat soepeler van. De spijs ook met wat meel tot een worst rollen, een stukje korter dan het deeg. De spijs op het deeg leggen, randen met water bevochtigen en dicht rollen. Met de rand naar beneden op een bakplaat leggen. Op de bakplaat had ik bakpapier gelegd wat ik even vochtig onder de kraan heb gemaakt. Van dit deeg kun je dus 2 staven maken. Bestrijk ze voor je ze de oven in zet even met wat losgeklopt ei.

Bakken op 200 gr, ongeveer 30 minuten..

Kerststol

Net echt toch? Ik maakte het beslag voor kwarkbrood en deed daar flink wat krenten bij, 1 eetlepel bruine suiker en een flinke snuf kaneel.

Van de helft van mijn zelfgemaakte amandelspijs rolde ik op een met glutenvrije meel bestoven blad een rol. De helft van het brooddeeg deed ik in het broodblik, hierop legde ik de spijs en bedekte dit met de rest van het brooddeeg.

Met vochtige handen het deeg goed aanduwen. Ik verdeelde er amandelschaafsel over en duwde deze een beetje in het deeg. Brood bakken op 180 graden voor 1 uur.

Nadat het brood is afgekoeld royaal bestrooien met poedersuiker.

Amandelspijs

Op de valreep maakte ik glutenvrij amandelspijs. Ik maakte het met amandelmeel. En het is kinderlijk eenvoudig. De amandelspijs mag nog fijn een paar dagen rijpen voor het verdwijnt in misschien wel een glutenvrije kerststol.

Ingrediënten voor de amandelspijs;

• 250 gr. amandelmeel
• 250 gr. suiker

• 1½ ei (losgeklopt)
• ½ theel. citroenrasp

• citroensap

Bereidingswijze;

Meng alles goed door elkaar en maal de massa daarna een keer met een keukenmachine.
Dek de amandelspijs goed af in vershoudfolie en laat dit enkele weken rijpen.

Glutenvrije paneermeel

Mislukt glutenvrij brood roostert in de oven, paneermeel in wording. Ik vond deze slimme tip op het Livaad.

Toetje

Kwarkbrood van Heja broodmix

Met een andere glutenvrije broodmix en een nieuw bakblik bakken we weer een kwarkbrood. Wauw!! Dit kwarkbrood ziet er geweldig uit. Ben heel benieuwd hoe hij smaakt. Jahoor, hij smaakt ook nog goed.

Dit keer gebruikte ik de bruine broodmix van Heja.

Bereidingswijze:

500 g Heja broodmix bruin
500 g magere kwark
Snuf zout (niet als dat al in je broodmix zit)
2 eieren
+/- 25 g bakpoeder (1 1/2 zakje)

Goed mixen met deeghaken, in een ingevet broodblik doen. Met natte handen glad strijken en beetje aanduwen, ik deed er sesam zaadjes over heen die ik er lichtjes indrukte.

Bakken:
60 minuten bakken op 180 °C

Verjaardagcupcakes

Ik maakte chocoladecupcakes en versierde ze samen met de peuters.

Verjaardagstaartje

Ik bakte een mini glutenvrije kruidkoek. Deze heb ik doorgesneden en besmeert met jam? Er ligt namelijk al eventjes rolfondant, vanille smaak, in 4 idioot felle kleuren. Nog nooit eerder gebruikt, het leek mij wel wat om de kruidkoek ermee te bekleden.

Ziet dat er niet feestelijk uit? Niet slecht voor mijn eerste keer met fondant, al zeg ik het zelf.

Glutenvrije pepernoten

Glutenvrije pepernoten bakken

Recept voor glutenvrije pepernoten;

Ingrediënten
150 g boter
125 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
250 g zelfrijzend bakmeel van Doves Farm
Snuf zout
1-2 el melk



Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar. Voeg beetje voor beetje de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak ze in de oven in 15-20 min. gaar en lichtbruin.

Je moet erg voorzichtig met de melk zijn, anders wordt het deeg als snel te nat en plakkerig. Ik bestrooi altijd mijn werkblad met wat gv meel en rol dan het deeg tot worstjes waar ik plakjes van snijd. Die kun je zo op de bakplaat leggen of als je echt wat mooier ronde pepernoten wil. Kun je een aantal plakjes in een zeef doen en die rond draaien, dan krijg je vanzelf balletjes.