Boerenbruin uit de oven

Dit is het brood waar er wekelijks minimaal 4 door mij van gebakken worden. Het brood waar de niet glutenvrije papa en ik ook van smikkelen als het vers uit de oven komt.

Ingrediënten:
450 ml warm water
20 gram broodverbeterpasta
4 gram zout
8 gram suiker
500 gram Twello's boerenbruin
4 gram gedroogde gist
Flinke haffel zadenmix (Le Poole)

Bereidingswijze:
Doe alles in de bovenstaande volgorde in je mengkom. Meng alles in een keukenmachine met deeghaken een minuut of 5. Daarna met pannenlikker de ingrediënten die aan de zijkanten nog niet meegenomen zijn in het deeg schrapen. En het geheel nog een paar minuten laten kneden.

Vet een broodblik in met een kleine beetje vloeibare boter. Vul vervolgens het blik met het brooddeeg en druk stevig aan met vochtige handen. Bestrooi eventueel nog met zonnebloempitten, sesam, havermout of dat wat jij lekker vindt en druk deze er met een vochtige hand licht in.

Laat het brood nu 55 minuten rijzen in de oven op 50 graden, zet een bakje water onderin de oven. Na 55 minuten het gerezen brood en het bakje water uit de oven halen. Zet het brood even weg op een liefst warme, niet tochtige plaats. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. Als de oven voorverwarmd is, het brood in 40 minuten in bakken.

Haal na het bakken het brood altijd direct uit de bakvorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. 

Brood in de wonderpan

Voordat we op vakantie gingen heb ik flink geëxperimenteerd met brood bakken in de wonderpan. Want zelf gebakken glutenvrij brood vinden wij toch echt het lekkerste. Lief en en ik hoeven niet glutenvrij te eten, maar we vinden het gewoon veel makkelijker om het wel te doen. Het zelf gebakken brood smaakt vers ook nog eens lekker.

Bakken gaat prima in de wonderpan, maar het rijzen was een ander verhaal. Au bain-Marie zoals andere doen werkte niet voor mijn brood. Wanneer ik de pan in de oven zetten, rees hij prima. Uiteindelijk heb ik met een fleecedeken een soort van hooimadam gemaakt, dit bleek de beste optie.

Het brood rees op deze manier goed, wel wat grillig zoals je ook aan het eind resultaat kan zien. Maar de smaak was helemaal goed.

Bananenbrood volgens Phillippa

Bijna een jaar geleden bakte ik een bananenbrood. Het was een grote teleurstelling. In oktober reageerde er iemand op mijn blog met haar ultieme recept. Vandaag heb ik het eindelijk eens geprobeerd. Hij ziet er goed uit en smaakt fantastisch!

Heel hartelijk dank Philippa.

Het recept van Philippa:
250 gram bloem (ik doe meestal half rijst half boekweit)

200 gram rietsuiker

2 eieren

2 a 3 rijpe bananen, geprakt

75 gram boter

1 tl vanille extract

1 tl zout

100 ml melk (ik gebruik soja of amandelmelk)

1 dessertlepel baking soda (sodiumbicarbonaat)

50 minuten tot 1 uur bakken op 170/180C (is een beetje afhankelijk van de oven)

Ik heb het recept exact gevolgd, op de melk na, ik gebruikte gewone melk.

Twello's boerenbruin brood

Op dit moment is onderstaand recept en bereidingswijze, het glutenvrije brood waar ik het meest tevreden over ben.

Ingrediënten:
450 ml lauw-warm water
20 gram broodverbeterpasta
4 gram zout
8 gram suiker
500 gram Twello's boerenbruin
5 gram gedroogde gist

Optioneel:
Zaden, ik gebruik zonnebloempitten en lijnzaad

Bereidingswijze:
Doe alles in de bovenstaande volgorde in je mengkom. Meng het geheel met deeghaken 5-10 minuten op lage stand. (ik doe dat in een keukenmachine) Na een minuut of 2-3 voeg ik zonnebloempitten en lijnzaad toe, zoveel als je lekker lijkt.

Vet een broodblik in met boter. Vul het blik met het brooddeeg en druk wat aan met vochtige handen. Bestrooi eventueel nog met zonnebloempitten en druk deze er licht in.

Laat het brood 55 minuten rijzen in de oven op 50 graden, zet een bakje water onderin de oven. Na 55 minuten brood uit de oven halen en op een warme plaats wegzetten. Oven nu voorverwarmen op 200 graden. Als de oven warm is, het brood in 40 minuten bakken.

Glutenvrij bananenbrood

Gezien het aantal rijpe bananen op de fruitschaal, was vanochtend het juiste moment om dit recept voor bananenbrood uit te proberen.
Het heeft heerlijk geroken, maar het resultaat was bijzonder teleurstellend.

Dag 3 van het kwarkbrood

Drie dagen aten we van het kwarkbrood met boekweitmeel en havermoutmeel. En het smaakte echt nog steeds goed. Het kruimelde niet extra, was niet droog.

Ik bewaar mijn brood altijd in een plastic zak nadat het afgekoeld is. De eerste dag heeft het brood een heerlijk knapperig korstje.

Kwarkbrood: Havermout en Boekweitmeel

Glutenvrij kwarkbrood:
Ingrediënten:
250 gram boekweitmeel (Doves Farm)
250 gram Provena haverbroodmix (Oat Breadmix)
500 gram kwark
3 eieren
11/2 zakje bakpoeder
Flinke snuf zout

Bereidingswijze:
Meng alles met een mixer met deeghaken goed door elkaar. Vet een broodvorm in en vul de vorm met het deeg. Duw het deeg met vochtige handen wat aan. Je brood ziet er extra mooi uit door er wat sesamzaadjes of havermout vlokken bovenop te strooien, ook even met vochtige handen wat in het deeg duwen.
Bak het brood in een voor verwarmde oven op 180 graden 50 minuten.

Kwarkbrood van Heja broodmix

Met een andere glutenvrije broodmix en een nieuw bakblik bakken we weer een kwarkbrood. Wauw!! Dit kwarkbrood ziet er geweldig uit. Ben heel benieuwd hoe hij smaakt. Jahoor, hij smaakt ook nog goed.

Dit keer gebruikte ik de bruine broodmix van Heja.

Bereidingswijze:

500 g Heja broodmix bruin
500 g magere kwark
Snuf zout (niet als dat al in je broodmix zit)
2 eieren
+/- 25 g bakpoeder (1 1/2 zakje)

Goed mixen met deeghaken, in een ingevet broodblik doen. Met natte handen glad strijken en beetje aanduwen, ik deed er sesam zaadjes over heen die ik er lichtjes indrukte.

Bakken:
60 minuten bakken op 180 °C

Maisbrood - recept Lombardia (2)

Dit gaat hem niet worden. Het glutenvrije succesnummer van Lombardia is wederom mislukt. Zou het komen omdat ik geen verse gist, maar gedroogde gist gebruik? Of is de broodbakmachine de schuldige? Voorlopig laat ik dit recept even rusten.

Maisbrood - recept Lombardia

Nu in de broodbakmachine, het zal mij benieuwen: Glutenvrij brood - Lekker en krokant recept - Lombardia

Dit is het resultaat wanneer je gist verwisseld met bakpoeder. Beetje suffig. Morgen nieuwe poging, glutenvrij maïsbrood.

Kwarkbrood (3)

Mijn aangepaste recept voor glutenvrij kwarkbrood; dag 3 lekker, niet droog of extreem kruimelig.

Broodverbeterpasta en natriumbicarbonaat maken het verschil.

Natriumbicarbonaat ook bekend als dubbelkoolzure soda, gevonden tijdens vakantie in Belgische Ardennen. Je kan ook je tanden ermee bleken.

Kwarkbrood (2)

Weer een kwarkbrood gebakken. Nu de eiwitten stijfgeslagen. Structuur is super!

250 gram meel (ik gebruikte "Consenza bruinbrood")
250 gram magere kwark
1 zakjebakpoeder 16 gram (dr oetker)
2 eieren
1/2 theelepeltje zout

Eigelen met kwark mengen, meel, bakpoeder en zout mengen. Eitwitten stijf slaan.
Deeg maken van het kwark en meel mengsel. Op het laatst de eiwitten erdoor mengen.

30 Minuten in een voorverwarmde oven op 190˚C bakken.

Kwarkbrood glutenvrij

Ook nog maar een recept voor kwarkbrood uitproberen. Gevonden op het coeliakieforum.

Het kwarkbrood ruikt goed en ziet er prima uit.

 

250 gram meel (ik gebruikte "Consenza meergranenbrood")
250 gram magere kwark
1 zakjebakpoeder 16 gram (dr oetker)
2 eieren
1/2 theelepeltje zout

Bron: Coeliakieforum

2e Experiment; broodbakmachine

Experiment 2: Glutenvrij brood in de broodbakmachine. Het deeg blijkt niet goed gemengd, wel is het mooi gerezen, beetje bleek..

Programma 6 op een AFK.
Consenza bakmix.