Pepernotentaart

Of eigenlijk een kruidnotentaart.

Vandaag ben ik jarig...hoeraa! Daar hoort een taart bij. En voor mij begint de kerstperiode nooit eerder dan dat mijn verjaardag voorbij is. Dus geheel nog in de Sint sfeer een lekkere pepernotentaart met sinaasappelmousse. Vooral omdat ik pepernoten ontzettend lekker vind en het eigenlijk heel jammer is dat we ze alleen met Sinterklaas eten.

Maak de bodem van een restje glutenvrije kruidnoten of bekleed de vorm met kruidnotendeeg. Allebei net zo lekker.

Ingredienten:
250 gram glutenvrij kruidnotendeeg
(of 200 gram glutenvrije kruidnootjes verkruimelen met 75 gram gesmolten boter mengen en dit verdelen over de bodem van de springvorm, stevig aanduwen)
Gelatineblaadjes (voor 500 ml vloeistof, bij mij zijn dat er 6)
2 Sinaasappels (schil geraspt, sap geperst)
1 Sinaasappel ontvelt in partjes
150 gram Griekse yoghurt
75 gram suiker
250 ml slagroom
Handje pepernoten (kruidnoten dus)
Wat gehakte pure chocolade snippers

Bereidingswijze:
Als je de bodem van kruidnotendeeg maakt, verwarm je de oven voor op 160 graden. Vet een springvorm in en verdeel het deeg over de bodem, maak een klein opstaand randje. Bak de bodem in 20 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen. (in het originele recept bakte men de bodem met een blindbakvulling. Dit is niet nodig, bovendien werkt het (bij mij in ieder geval) niet. De bodem plakt aan het bakpapier en trek je helemaal kapot na het bakken.)

Bereidingswijze sinaasappelmousse;
Week de gelatineblaadjes in een kom met ruim. Boen de perssinaasappels schoon en rasp de oranje schil en pers de vruchten uit. Meng de rasp met de suiker door de yoghurt.
In een steelpan breng je de sinaasappelsap tegen de kook aan. Draai het vuur uit en los al roerend de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in het warme sap op. Roer het sinaasappelsap door de yoghurt en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de yoghurt. Schep het mengsel op de pepernotenbodem.
Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast zodat de mousse kan opstijven.
Versier de taart royaal met kruidnoten, partjes sinaasappel en de chocolade.

Dit recept is onderdeel van de van de glutenvrije december-blogestafette. Het idee is van glutenvrije mama en op Stories of a Coeliac is er een adventskalender waar je elke dag een nieuw vakje kan openen. De volgende blogs doen mee:

Your Daily Intake - Us Love Glutenfree - Stories of a Coeliac - Miss Glutenvrij - Meerdan Glutenvrij - Lekker Anders - Kamelenvoer - Judes Diner - Ik ben glutenvrij - Gluuts - Glutenvrij hoort erbij - Glutenvrij genieten - Glutenvrij en blij - Glutenvrije mama - Glutenfree Amsterdam - Glutenblij - Dion Glutenvrij - Chantal is glutenvrij - Bijzonder smakelijk

Overheerlijke glutenvrije taaitaai

Gisterenavond heb ik het taai taai recept weer gemaakt. Deze keer heb ik het iets anders gedaan en deeg als een grote plak gebakken, om het daarna in blokjes te snijden. Werkt veel makkelijker en ziet er ook nog eens beter uit. Sowieso is hij deze keer echt veel beter gelukt dan de keren dat ik het hiervoor maakte.

 

Het recept;

Ingrediënten:
120 ml water                        
5 el honing                  
250 gr. boekweitmeel
1 tl gemberpoeder
snuf zout
1,5 tl anijspoeder                 
5 el keukenstroop (bijv. de Zeeuwsche Boerin)
15 gr bakpoeder
1 tl kaneel

Baktijd 25 min bij op 180 graden

Bereidingswijze;
Breng het water aan de kook en voeg de anijspoeder, de honing en de keukenstroop toe en roer alles glad. Meng het boekweitmeel met de bakpoeder, gemberpoeder, kaneel en het zout naar smaak en voeg al roerende het honingmengsel hieraan toe. Roer het deeg goed door. Laat het iets afkoelen en schenk het op een met bakpapier bekleedde bakplaat of ovenschaal. Zorg dat het deeg mooi gelijkmatig is verdeeld. Bak in 25 gaar in de oven. En laat afkoelen. Leg de plak hierna op een plank en snijd er mooie stukken van.

Het deeg was nu minder stevig, stroperiger, dan de vorige keren. (Waardoor het vormen van poppetjes ook niet echt mogelijk was.) Ik heb de eetlepels honing en suikerstroop steeds met een spatel van de lepel gehaald. Hierdoor waarschijnlijk een vloeibaarder deeg.

Glutenvrij Sinterklaas strooigoed

Dit wordt het tweede jaar dat wij een glutenvrije Sinterklaas gaan vieren. Zelf kruidnoten bakken is wel het makkelijkste voor dit hele feest. Maar de schuimpjes, die ik zelf heerlijk vind, was een ander verhaal. Haalde ik ze vorig jaar nog bij de HEMA, bleken ze dit jaar helaas niet meer glutenvrij te zijn.

En zo begon een hele zoektocht, maar het is me gelukt.

Bij de AH kwam ik ze tegen. Het Euroshopper merk heeft zakjes schuimmix die glutenvrij zijn. Samen met de pepernoten en wat vruchtenhartjes een heel compleet en gezellig strooigoed setje.

Glutenvrije pepernoten

Glutenvrije pepernoten bakken

Recept voor glutenvrije pepernoten;

Ingrediënten
150 g boter
125 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
250 g zelfrijzend bakmeel van Doves Farm
Snuf zout
1-2 el melk



Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar. Voeg beetje voor beetje de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak ze in de oven in 15-20 min. gaar en lichtbruin.

Je moet erg voorzichtig met de melk zijn, anders wordt het deeg als snel te nat en plakkerig. Ik bestrooi altijd mijn werkblad met wat gv meel en rol dan het deeg tot worstjes waar ik plakjes van snijd. Die kun je zo op de bakplaat leggen of als je echt wat mooier ronde pepernoten wil. Kun je een aantal plakjes in een zeef doen en die rond draaien, dan krijg je vanzelf balletjes.

Taaitaai

Dit weekend bakte ik veel pepernoten en ontdekte een fijn recept voor taaitaai. Glutenvrij natuurlijk.

Het volgende recept vond ik op het Coeliakie Forum;

120 cc water                        
5 el honing                           
250 gr. boekweitmeel
1 tl gemberpoeder
1 tl zout
1,5 tl anijspoeder                 
5 el keukenstroop
15 gr bakpoeder
1 tl kaneel

bereidingstijd 20 min.
baktijd 25 min bij ovenstand 3 of 180 graden
nodig bakplaat oven en rooster

Breng het water aan de kook en voeg de anijspoeder, de honing en de keukenstroop toe en roer alles glad. meng het boekweitmeel met de bakpoeder, gemberpoeder, kaneel en het zout naar smaak en dieet en voeg al roerende het honingmengsel hieraan toe. kneed het deeg en vorm met vochtige handen "poppetjes" van ongeveer 3 cm breed en 6 cm lang. Leg de deegpoppetjes op een ingevette bakplaat. bak de poppetjes ongeveer 25 min. neem de poppetjes van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Pepernoten zonder gluten!

Op een druilerige zondagmiddag bedenk je een nieuw project. Glutenvrije pepernoten! (of kruidnoten, zo je wilt.. ;-) )

Ik zag ze echt overal liggen in de winkels afgelopen week. En dan krijg je toch zin hè. Mijn testpanel valt aan. Mmmm... lekker mama!

Ik gebruikte onderstaand recept. De volgende keer gebruik ik wat minder melk, ik vond het beslag nu erg plakkerig.

Ingrediënten
150 g boter
125 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
250 g zelfrijzend bakmeel van Doves Farm
4 el melk

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar. Voeg lepel voor lepel de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Bak ze in de oven in 15-20 min. gaar en lichtbruin.