Kruidkoek met karnemelk en krenten

Er stond karnemelk in de koelkast en die moest op. Dus zocht ik een recept waar karnemelk in ging. Het is een kruidkoek geworden met krenten. Heel anders dan de kruidkoek die ik normaal maak. Deze is stevig en heeft een heerlijk krokante korst.

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel (Doves Farm)
250 gram bruine basterdsuiker
250 ml. karnemelk
1 theelepel xanthaangom
1/2 eetlepel speculaaskruiden
125 gram rozijnen

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 175 graden. Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker, xanthaangom en de speculaaskruiden goed door elkaar. Roer er daarna beetje bij beetje de karnemelk door. Meng goed tot het een mooie stevige massa is. Ik roer met een houten lepel, dat gaat heel prima. Laat het mengsel even staan, vet intussen een cakevorm in. Na een paar minuten roer je er als laatste de rozijnen door. Doe het beslag in het bakblik en bak de koek in een uurtje gaar. Haal hem hierna uit de oven, 10 minuutjes af laten koelen voor je hem uit de vorm haalt. Laat hem daarna helemaal afkoelen op een taartrooster.

Boerenbruin uit de oven

Dit is het brood waar er wekelijks minimaal 4 door mij van gebakken worden. Het brood waar de niet glutenvrije papa en ik ook van smikkelen als het vers uit de oven komt.

Ingrediënten:
450 ml warm water
20 gram broodverbeterpasta
4 gram zout
8 gram suiker
500 gram Twello's boerenbruin
4 gram gedroogde gist
Flinke haffel zadenmix (Le Poole)

Bereidingswijze:
Doe alles in de bovenstaande volgorde in je mengkom. Meng alles in een keukenmachine met deeghaken een minuut of 5. Daarna met pannenlikker de ingrediënten die aan de zijkanten nog niet meegenomen zijn in het deeg schrapen. En het geheel nog een paar minuten laten kneden.

Vet een broodblik in met een kleine beetje vloeibare boter. Vul vervolgens het blik met het brooddeeg en druk stevig aan met vochtige handen. Bestrooi eventueel nog met zonnebloempitten, sesam, havermout of dat wat jij lekker vindt en druk deze er met een vochtige hand licht in.

Laat het brood nu 55 minuten rijzen in de oven op 50 graden, zet een bakje water onderin de oven. Na 55 minuten het gerezen brood en het bakje water uit de oven halen. Zet het brood even weg op een liefst warme, niet tochtige plaats. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden. Als de oven voorverwarmd is, het brood in 40 minuten in bakken.

Haal na het bakken het brood altijd direct uit de bakvorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. 

Zachte glutenvrije wafels

Voor mijn verjaardag kreeg ik een wafel, tosti, poffer en grill-ijzer. Het recept voor de wafels heb ik meteen uitgeprobeerd. Het was even figuren met de hoeveelheid beslag en de juiste tijd. De eerste wafels waren verbrand, maar uiteindelijk is het gelukt en ze zijn heerlijk!

Ingrediënten:

300 gram witte bloem (Doves Farm)

11 gram bakpoeder

Snuf zout

75 gram witte basterdsuiker 

100 gram boter

2 eieren

500 ml melk

Zakje vanille suiker

Bereidingswijze:

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg hier de suiker, de eieren en de gesmolten boter aan toe. Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer tot een glad beslag. Laat het beslag een uurtje rusten voor je gaat bakken.

Overheerlijke glutenvrije taaitaai

Gisterenavond heb ik het taai taai recept weer gemaakt. Deze keer heb ik het iets anders gedaan en deeg als een grote plak gebakken, om het daarna in blokjes te snijden. Werkt veel makkelijker en ziet er ook nog eens beter uit. Sowieso is hij deze keer echt veel beter gelukt dan de keren dat ik het hiervoor maakte.

 

Het recept;

Ingrediënten:
120 ml water                        
5 el honing                  
250 gr. boekweitmeel
1 tl gemberpoeder
snuf zout
1,5 tl anijspoeder                 
5 el keukenstroop (bijv. de Zeeuwsche Boerin)
15 gr bakpoeder
1 tl kaneel

Baktijd 25 min bij op 180 graden

Bereidingswijze;
Breng het water aan de kook en voeg de anijspoeder, de honing en de keukenstroop toe en roer alles glad. Meng het boekweitmeel met de bakpoeder, gemberpoeder, kaneel en het zout naar smaak en voeg al roerende het honingmengsel hieraan toe. Roer het deeg goed door. Laat het iets afkoelen en schenk het op een met bakpapier bekleedde bakplaat of ovenschaal. Zorg dat het deeg mooi gelijkmatig is verdeeld. Bak in 25 gaar in de oven. En laat afkoelen. Leg de plak hierna op een plank en snijd er mooie stukken van.

Het deeg was nu minder stevig, stroperiger, dan de vorige keren. (Waardoor het vormen van poppetjes ook niet echt mogelijk was.) Ik heb de eetlepels honing en suikerstroop steeds met een spatel van de lepel gehaald. Hierdoor waarschijnlijk een vloeibaarder deeg.

Vandaag op het menu

Vanmiddag ben ik samen met een andere moeder en de kinderen druk bezig met de voorbereiding van een traktatie voor morgen. Morgen vieren ze de afsluiting van het leesproject de Rode Draad. Dat betekent voor vanavond een lekker makkelijk en snel eenpansgerecht.

Ik heb gekozen voor een echt herfsthapje met als seizoensgroente spruitjes. Balletjes uit de pan volgens de meiden.

Spruitjes met krieltjes en gehaktballetjes

Ingrediënten:
2-3 eetlepels glutenvrij paneermeel
400-500 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
zout en peper
+/- 150 gram gerookte spekblokjes
500 gram spruitjes
450 gram voorgekookte krieltjes
200 ml kippenbouillon
150 ml slagroom

Bereiding:
Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, ei, de mosterd, zout en peper. Maak er balletjes van ongeveer 3 cm van. Bak in een droge wok de spekjes knapperig en schep ze daarna met een schuimspaan op een bord. Bak in het vet van de spekjes de gehaktballetjes bruin. Voeg hierna de spruitjes toe en roerbak ze 2 minuutjes mee. Daarna de krieltjes erbij en bak het geheel nog 5 minuten op hoog vuur. Schenk nu de bouillon erbij en laat het gerecht met de deksel op de pan nog een paar minuten stoven. Roer vlak voor je het gerecht serveert de room en de spekjes erdoor.

Glutenvrij paneermeel:
Dit kan je kant en klaar kopen, maar is wel erg prijzig. Je kan het zelf maken van bijvoorbeeld een mislukt brood. Of je verkruimelt glutenvrij beschuit of iets dergelijks en als je het heel fijn wilt hebben kun je de kruimels met een vijzel pletten. Voor gehaktballen kun je trouwens ook een sneetje glutenvrij brood gebruiken wat je fijn maakt in een keukenmachine.

Bouillon:
Bouillonblokjes zijn echt moeilijk glutenvrij te vinden. Vaak zit er tarwe in of sporen van gluten, ook samenstellingen wisselen regelmatig. Sommige merken worden weer niet verkocht in de winkels waar ik kom. Ook maltodextrine proberen wij te vermijden. Er blijft dan weinig over. Daarom gebruik ik voor bouillon meestal een pot van de Jumbo. In dit geval kippenbouillon van hun Euromerk. Het alternatief is natuurlijk zelf maken... Ik ben wel benieuwd wat jullie gebruiken als je bouillon nodig hebt.

Bijzonder smakelijk - Chantal is glutenvrij - Dion glutenvrij - Kirsten Glutenblij - Glutenfree Amsterdam - Glutenfrie hoort erbie - Glutenvrije mama - Glutenvrij hoort erbij - Gluuts - Ik ben glutenvrij - Judes Diner - Lekker anders - Meer dan glutenvrij - Miss Glutenvrij - Elize, Stories of a coeliac - Us love Glutenfree - Your daily intake

Mexicaanse bonenschotel

Deze week is gezamenlijke glutenvrije blogweek. Een idee dat in september ontstond tussen Chantal en Mirjam. Negentien weblogs, zeven dagen, elke dag een ander onderwerp. We beginnen met mijn favoriete recept.

Onderaan deze blog vind je de links naar de andere weblogs die vandaag meedoen.

 
Het favoriete recept van onze dochters.

Ingrediënten bonenschotel:
500 gram half om half gehakt
2 blikken tomatenstukjes
2 blikken kidneybonen
1 groot blik mais

Mexicaans kruidenmengsel:
2 theelepels gedroogde uiensnippers
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel komijnpoeder - djinten
1/4 theelepel oreganopoeder ( = 1 theelepel gedroogde oregano)
1/4 theelepel knoflookpoeder
2-4 eetlepels water

Geraspte kaas
Zure room
Avocado
Tortilla chips (Naturel, bv AH eigenmerk, afd. Mexicaanse produkten)

Ingrediënten Guacamole:
2 avocado's
Halve citroen
2 Kerstomaatjes
Knoflook
Cayennepeper
Peper, zout
Uienpoeder
Scheutje yoghurt

Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten voor het mexicaanse kruidenmengsel bijelkaar in een kommetje, roer dit tot een glad papje. Begin hierna met het rullen van het gehakt op hoog vuur. Als het gehakt bruin begint te worden voeg je hier het kruidenpapje aan toe. Meng het geheel goed door elkaar en bak het mengsel nog 5 minuten op hoog vuur. Daarna de blikken tomatenstukjes eraan toevoegen, even goed doorwarmen. Hierna de uitgelekte kidneybonen en uitgelekte mais toevoegen. Laat het geheel op laag vuur sudderen terwijl je de rest gaat voorbereiden.
Een schaaltje met los geroerde zure room,
schaaltje met geraspte kaas,
schaaltje met tortillachips,
schaaltje met de guacamole.
Je kan de guacamole maken zoals je lekker vindt, een standaard pakket van de supermarkt of je eigen recept. Dit is mijn snelle 'guacamole' recept;
2 Avocado's pellen en prakken. Sap van een halve citroen, 2 kerstomaatjes fijn gesneden, knoflook uitgeperst, peper en zout naar smaak, Cayennepeper, uienpoeder en een klein scheutje yoghurt. Meng goed door elkaar.

Het bonenmengsel kan nu ook in een schaal. 

Zet alle schaaltjes op tafel. Schep van alles wat op je eigen bord. Pak een tortilla chipje doe hier een beetje van de bonenschotel op, 'n beetje kaas, 'n beetje room en een beetje guacamole....smullen maar!

Bijzonder smakelijk - Chantal is glutenvrij - Dion glutenvrij - Glutenblij - Glutenfree Amsterdam - Glutenfrie hoort erbie - Glutenvrije mama - Glutenvrij hoort erbij - Gebaksjuwelier - Gluuts - Ik ben glutenvrij - Judes diner - Lekker anders - Meer dan glutenvrij - Elize, Stories of a coeliac - Us love Glutenfree

Basis recept Pavlova

Ingrediënten:
8 eiwitten
400 gr kristalsuiker
1tl zout
1el maizena
2tl natuurazijn

De oven voorverwarmen op 120 °C. 

Bakplaat bedekken met bakpapier

Bereidingswijze:
Mix in een brandschone vetvrije kom de eiwitten en het zout met de mixer tot zachte pieken. 
Blijf mixen en voeg beetje bij beetje langzaam de suiker toe. Mix het eiwitmengsel ongeveer 10 minuten tot het glanst en heel dik is. 
Mix er vervolgens luchtig de maizena en de azijn door. 
Schep met een grote lepel 8 hoge scheppen eiwit op de bakplaat in een cirkel. Draai de bovenkanten met een vork rond tot pieken.
 Bak de eiwitten in +/- 1 á 1,5 uur in de oven. 
Het mag licht verkleuren maar niet bruin worden. Je moet dus wel in de buurt blijven en af en toe even kijken.
 Laat het schuim in de oven afkoelen.  (in mijn recept stond wat anders, waardoor mijn Pavlova iets is ingezakt)

Ik maakte de Pavlova af met lobbig geklopte slagroom vermengt met wat lemon curd en verdeelde hierover aardbeien en blauwe bessen.

Het grote verschil tussen een pavlova en een grote meringue is de toevoeging van maïzena, hierdoor krijgt de pavlova een krokant en knapperige buitenkant en een zachte, vochtige marshmallow-achtige binnenkant. Een meringue heeft meestal ook van binnen een vaste structuur. Deze combinatie maakt hierom de pavlova ook aanzienlijk kwetsbaarder dan een meringue. Omdat de Pavlova berucht is voor inzakken wanneer hij wordt blootgesteld aan koude lucht, is het dus heel belangrijk dat hij volledig afkoelt in de oven voordat de ovendeur geopend wordt.

Zachte Chocoladetaart

In augustus vierden we een paar verjaardagen. Een mooie gelegenheid om nieuwe taartrecepten uit te proberen. Onder andere deze met chocolade.

Ingrediënten:
200 gram pure chocolade

200 gram zachte boter
 (in blokjes)
4 eieren

200 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 ºC

Bereidingswijze:
Breek de chocolade in stukjes en laat deze au bain-marie smelten. Voeg de boter toe en roer dit tot een egale crème. Splits de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een schuimige massa. Voeg hier de gesmolten chocolade aan toe en roer dit goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf (zorg voor een vet vrije kom!) en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het mengsel in een ingevette taartvorm van 24 cm. doorsnede.
Bak de taart in het midden van de oven 40 minuten. De taart is gaar als de vulling bij aanraking niet meer beweegt. Laat de taart buiten de oven afkoelen.

Ik klopte slagroom lobbig en mengde hier wat lemon curd doorheen. Dit verdeelde ik over de taart en versierde het geheel nog met wat frambozen.

Pizza met lekker beleg

Het was weer even geleden en ik had er ontzettende zin in. Pizza! Helaas is de bodem niet wat het moet zijn, anders zouden we het wellicht vaker eten. Gelukkig maakte het beleg alles goed. (Recept met meel van Doves Farm voor de bodem van Glutenvrij Kookhoekje)

Op twitter kreeg ik de tip om de multimix pizza & pastry van Orgran een te proberen. Dat ga ik zeker eens doen. Ik ben sowieso wel benieuwd wat andere een geslaagd recept voor een pizzabodem vinden.

Bananenpannenkoeken

2 eieren

1 rijpe banaan

Flinke snuf kaneel

Eventueel vanillesuiker

Eventueel snufje bakpoeder (extra fluffy)

Prak de banaan met een vork. Doe de bananenprut met de 2 eieren in een kom en kluts goed door elkaar, naar smaak de kaneel erbij.

Schep drie hoopjes in de hete koekenpan (beetje olie of boter) en bak tot de bovenkant 'droog' is, voorzichtig omdraaien. Deze hoeveelheid is voor 6 kleine pannenkoeken oftewel 1 persoon.

Aardbeien gebakje

Een paar weken geleden waren we uitgenodigd voor een kinderfeestje. De mama van de jarige job had voor onze meiden een heerlijk gebakje bedacht...een tortelet, zandkoekbodem met aardbeien. Wat er overbleef kreeg ik mee.

En zo kwam het dat wij meiden laatst een bijzonder feestelijk theekransje hadden.

Een van de meiden vind ze heerlijk, de ander niet zo. Ik was er ook niet helemaal kapot van, maar wellicht is het een kwestie van smaak. Ik geloof dat zandkoekbodems met gluten ook niet echt mijn ding zijn.

Bananenbrood volgens Phillippa

Bijna een jaar geleden bakte ik een bananenbrood. Het was een grote teleurstelling. In oktober reageerde er iemand op mijn blog met haar ultieme recept. Vandaag heb ik het eindelijk eens geprobeerd. Hij ziet er goed uit en smaakt fantastisch!

Heel hartelijk dank Philippa.

Het recept van Philippa:
250 gram bloem (ik doe meestal half rijst half boekweit)

200 gram rietsuiker

2 eieren

2 a 3 rijpe bananen, geprakt

75 gram boter

1 tl vanille extract

1 tl zout

100 ml melk (ik gebruik soja of amandelmelk)

1 dessertlepel baking soda (sodiumbicarbonaat)

50 minuten tot 1 uur bakken op 170/180C (is een beetje afhankelijk van de oven)

Ik heb het recept exact gevolgd, op de melk na, ik gebruikte gewone melk.

Glutenvrije appeltaart

Ingrediënten:
300 gram zelfrijzend bakmeel Doves Farm
200 gram (room)boter kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
Snufje zout
1 ei
1 kg zachtzure appels
50 gram suiker
2 à 3 theelepels kaneel
75 gram rozijnen

Bereidingswijze:

Kneed de boter, bloem, suiker, zout en het ei tot een samenhangende bal.
Laat deze ongeveer een half uur in de koelkast rusten.

Schil intussen de appels en snijd ze in stukjes en wel rozijnen in handwarm water.
Vet het bakblik in met boter. Bestrooi daarna het bakblik met paneermeel. Er mag geen boter meer te zien zijn.

Haal het deeg uit de koelkast en rol deze plat op een bebloemde ondergrond.
Bekleed het bakblik met het deeg. Wat je overhoud leg je even apart. (1/3 ongeveer)
Meng nu de stukjes appel, rozijnen, suiker en kaneel door elkaar. Vul het bakblik met het mengsel bijna tot aan de rand.
Rol nu het overgebleven deeg uit op de bebloemde ondergrond. Snijd hiervan smalle reepjes en leg deze kruislings over de appelvulling heen. Druk de randjes een beetje aan. Klop het ei los en strijk het met een kwastje over het deeg zodat de taart een mooie kleur krijgt.

Zet de taart ongeveer 60 minuten in de oven op 175 graden.

Twello's boerenbruin brood

Op dit moment is onderstaand recept en bereidingswijze, het glutenvrije brood waar ik het meest tevreden over ben.

Ingrediënten:
450 ml lauw-warm water
20 gram broodverbeterpasta
4 gram zout
8 gram suiker
500 gram Twello's boerenbruin
5 gram gedroogde gist

Optioneel:
Zaden, ik gebruik zonnebloempitten en lijnzaad

Bereidingswijze:
Doe alles in de bovenstaande volgorde in je mengkom. Meng het geheel met deeghaken 5-10 minuten op lage stand. (ik doe dat in een keukenmachine) Na een minuut of 2-3 voeg ik zonnebloempitten en lijnzaad toe, zoveel als je lekker lijkt.

Vet een broodblik in met boter. Vul het blik met het brooddeeg en druk wat aan met vochtige handen. Bestrooi eventueel nog met zonnebloempitten en druk deze er licht in.

Laat het brood 55 minuten rijzen in de oven op 50 graden, zet een bakje water onderin de oven. Na 55 minuten brood uit de oven halen en op een warme plaats wegzetten. Oven nu voorverwarmen op 200 graden. Als de oven warm is, het brood in 40 minuten bakken.

Maïzena of gommakoekjes

Vandaag een nieuwe recept voor koekjes uitgeprobeerd. Super simpel en ook nog eens voordelig.

Het is een Surinaams recept, er zijn verschillende varianten te vinden op het web. Ik gebruikte het recept dat ik vond op surirecepten.nl. De smaak is heerlijk, het voelt wat klef in de mond, maar dat hoort zo. Erg lekker met een pot thee. Onze meiden vonden het de lekkerste koekjes die ze ooit op hadden...



In plaats voor de suikermuisjes (gluten) die in elk recept genoemd worden gebruikte ik glutenvrij gekleurd suiker strooisel. De volgende keer halveer ik de ingrediënten, de hoeveelheid hieronder is voor 2 bakplaten vol. Een mespuntje bakpoeder zou ze luchtiger maken.

Ingrediënten
350 gram maizena
150 gram roomboter
150 gram witte suiker (ik gebruikte nu bastertsuiker, volgende keer gewone suiker proberen)
2 eieren
1 theelepel vanille essence
Gekleurd suiker strooisel

Bereidingingswijze:
Mix de zachte roomboter en suiker. Voeg de essence en eieren toe. De maïzena (al roerend) beetje bij beetje toevoegen. Ik gebruikte een spuitpistool om de koekjes op bakpapier te spuiten, ze lopen nog uit, dus niet te dicht op elkaar. In andere recepten worden er balletjes gedraaid, die op de bakplaat met een vork wat plat geduwd worden. Strooi wat suiker strooisel over elk koekje. Verwarm de oven op 180C. Plaats de plaat in de oven. Na 15 minuten zijn ze gaar.  Ze mogen niet bruin worden. Afgekoeld zijn ze het lekkerst.

Glutenvrij kaasfonduen

Zelf ben ik grote fan van kaasfondue, met stokbrood. Nu is stokbrood echt geen optie als je #glutenvrij wilt kaasfonduen. (en heb vooralsnog geen smakelijk glutenvrij stokbrood gevonden of kunnen maken) Maar het kan ook zonder en we worden er steeds inventiever in.
Gebakken champignons, gebakken worstjes of stukjes biefstuk zijn heerlijk bij de kaasfondue. En verder radijsjes, wortels, komkommer en paprika. Ik heb het brood echt niet gemist.

Onze meisjes kunnen hier zo van smikkelen, echt heerlijk om te zien.

Braziliaans kaasbroodje volgens Livaad

Eindelijk vond ik de aluminium bakjes, die ze op het Livaad gebruiken voor de Bkb's, bij de Blokker in het dorp van mijn ouders. Ik heb er altijd moeite mee om een recept exact te volgen, maar deze keer deed ik het zo goed als... ;-)

Pão de Queijo

Oftewel Braziliaanse kaasbroodjes;



Ingrediënten
2 eieren
4 eetl olijfolie
150 ml melk
175 gr tapiocameel
75 gr geraspte kaas
Naar smaak Italiaanse kruiden
1 theel. Bicarbonate (Natriumbicarbonaat, of wat bakpoeder)
zout peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng in een kom met een mixer alle ingrediënten tot een glad geheel. Het beslag is erg dun. Vet de muffinvorm in met olie en schenk het beslag hierin. Een juslepel is hierbij heel praktisch.
Bak de 'Pão de Queijo ' gaar in ongeveer 15-10 minuten. Laat enkele minuten in de vorm afkoelen.

Je kan ze natuurlijk zo eten, maar met een plakje ham ertussen is het helemaal een feestje.

Glutenvrij bananenbrood

Gezien het aantal rijpe bananen op de fruitschaal, was vanochtend het juiste moment om dit recept voor bananenbrood uit te proberen.
Het heeft heerlijk geroken, maar het resultaat was bijzonder teleurstellend.

Pizza zonder gluten

Vandaag een heel eenvoudig recept voor pizzadeeg uitgeprobeerd. Ik koos voor de snelle variant, met bakpoeder ipv gist, omdat ik aan de late kant was met het avondeten.

Het recept komt van het Glutenvrije kookhoekje. Ik gebruikte de bloem van Ellen’s Allergy Friendly, deze bloem vind ik erg zanderig smaken. Desondanks smaakte de pizza heerlijk. De volgende keer maak ik het pizzadeeg met bloem van Doves Farm, dat blijft wel mijn favoriet.